Ciprusi húsvéti sós és édes kalácskák a ΦΛΑΟΥΝΕΣ - Flaoounesz

Virágvasárnap, Húsvét előtti vasárnap...Virágvasárnap, a nagyhét kezdete a keresztény ünnepkörben.
Az idén itt Cipruson is a jövő hétvégén lesz húsvét, időnként egybeesik a görög ortodox húsvét a római katolikus húsvéttal. Mi olajfaágat és pálmalevelet viszünk ma szentelni.

Ciprusi húsvéti sós és édes kalácskák a ΦΛΑΟΥΝΕΣ - Flaunesz

Nálunk már elkészültek a tradicionális ciprusi húsvéti sós és édes kalácskák a ΦΛΑΟΥΝΕΣ - Flaounesz.
Sajtos mazsolás töltelékkel készül, amibe 2 féle sajt kerül a tradicionális ciprusi sajt a ΧΑΛΛΟΥΜΙ - Halloumi, és a szintén tradicionális görög sajt a Κασκαβάλι - Kaszkavali.
Attól függően, hogy mennyi cukrot teszünk a töltelékhez, lesz édes vagy sós a végeredmény, hiszen a sajtok, főleg a Halloumi igen sósak alapból.
Lehet nagyobbra vagy kisebbre is készíteni őket, ez csak ízléstől függ.
Az igazi házi flaounesz-nek nagyon vékony a tésztája, és a töltelék teszi ki a nagyobbik részét.
Ez az 5. képen is látható, ahol megvágtam egyet, a sárga rész mind!! töltelék.
Tehát, ami a kalácskák tetején domborúan kimagaslik az bizony töltelék!:-)
Kitűnően fagyasztható, akár frissen most is lefagyaszthatjuk és mindig csak annyit veszünk elő belőle, amennyit megennénk, vagy kínálnánk.
Mi most 80 db-ot készítettünk, de majd a receptet csak kb. 40-re írom be.:-))
Általában kétfélét készítünk, és jó nagy adagot, mert aztán a templomi megszentelés után lehet ajándékozni a szívünknek kedves embereknek.
Régebben mindenki kemencében sütötte (nem volt ház, ahol nem találtunk egy-egy kemencét az udvaron és a konyhában), de ma már többnyire sütőben sül, illetve lehetőség van rá, hogy a tepsire rendezett "kalácskákat" elvigyük egy épp erre szakosodott házhoz, ahol kemencében sütik meg mindenkinek csekély fizetségért.
Sokan hoznak ezekre a helyekre (minden kerületben illetve faluban van) évközben is kenyeret, húsokat tepsiben és persze, hogy teljesen másak lesznek, mint az otthoni sütőben sütöttek.
(A  κλεφτικο - kleftiko például akát 5 órán át sül nagyon alacsony hőfokon a kemencében és hihetetlenül omlós és puhácska lesz a hús, mire elkészül.)


Ciprusi húsvéti sós és édes kalácskák a ΦΛΑΟΥΝΕΣ - Flaounesz

A tölteléket és a tésztát is a sütés előtti este készítjük el, jót tesz nekik egy pihentető éjszaka.
A tésztának a kelés miatt, a tölteléknek pedig azért, hogy száradjon ki kicsit a sajt és így több tojást tudjon felszívni, ettől lesz igazán finom a töltelék.
(Egyébként sokan 3-4 nappal előtte lereszelik a sajtot, és csak a sütés napján keverik hozzá az összes tojást, de ahány ház, annyi szokás, mi a középutat választottuk, mert ez vált be a családban évetizedek óta.)
Nem elírás, a töltelékbe is kell előtészta és sütőpor is! Azoktól lesz olyan "tésztás" jellegű, ahogy a képen is látható, negyon érdekes, azt hiszem ez a magyar konyhában (sem) ismert eljárás.
Ha nincs előtésztánk otthon, sütőporral helyettesíthető a tésztánál és a tölteléknél is.
A tölteléknél +2 tk-nyi sütőport teszünk az eredeti 2 tk-nyihoz, tehát összesen 4 tk-nyi megy bele akkor.

Tészta:

2 kg liszt
1 csésze növényi zsír (nem olaj!)
kb. 2 csésze tej
2-3 tojás
1/4 csésze cukor (ha édesre akarjuk a tésztát, ha nem, akkor kihagyjuk)
1,5 tk masztiha (elhagyható)
2 tojásnyi méretű előtészta vagy ha az nincs, akkor helyette 4 tk sütőpor

A lisztet a zsiradékkal és az előtésztával elmorzsoljuk.
A tojásokat összekeverjük a cukorral, valamint a masztihával és a liszthez keverjük, apránként hozzáöntjük a tejet (de csak amennyit felvesz!), és tésztává gyúrjuk.
Egy tálba tesszük és egy éjszakára pihenni hagyjuk.

Töltelék:

2 kg reszelt sajt összesen, ebből 25 dkg Halloumi és a maradék Kaskavali sajt
(Eidam, Gouda sajttal helyettesíthető)
1 tk mehlepi
1 tk mastiha
15 tojás + 2 tojás, de csak másnap reggel!
1/2 csésze búzadara
1/2 csésze cukor (ha édesre szeretnénk a tölteléket, ha nem, akkor elhagyjuk)
25 dkg mazsola
1 marék friss vagy szárított menta
2 tk sütőpor
1 tojásnyi méretű előtészta, vagy ha nincs, akkor helyette +2 tk sütőpor

Az előtésztával elkeverünk 2 tojást és a reszelt sajthoz forgatjuk.
Hozzátesszük a búzadarát, a mehlepit, a masztihát, összekeverjük, majd egyenként hozzáforgatjuk még a tojásokat.
Letakarva reggelig pihentetjük, majd reggel hozzákeverjük a cukrot, a mentát és a mazsolát, és ha úgy látjuk, hogy felveszi, és nem lesz túl lágy tőle a töltelék, akkor még 2 tojást is hozzákeverünk.

Reggel, 20-25 dkg szezámmagot szűrőkanálban átmosunk és lecsepegtetünk.
A tésztából kisebb darabokat csípünk le, egyenként kinyújtjuk kerekre őket és a közepükbe tölteléket teszünk. 
Felhajtjuk a tésztakorong 2 szélét a töltelék közepéig alulról és felülről, majd mind2 oldalról is úgy, hogy a töltelék középen kilátszódjon!
Villával lenyomkodjuk a 4 sarkot (ettől látszik a flaouna szögletesnek), és lekenjük őket tojással.
Megszórjuk szezámmaggal és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.
Kihűlés után kíválóan fagyasztható! 
Latsia:
- nekem dupla ennyi cukrot elbírja a töltelék
- sütőporral magasabb és lazább a töltelék, mint előtésztával
-190 fokon sütöttem sima alsó-felső sütési módon