HÚSVÉTI SZAFTOS GYÜMÖLCSKENYÉR

 
Húsvétra, vendégváráshoz egy kávé vagy tea mellé kínáljuk ezt a süteményt.
Jóval hamarabb is elkészíthető és fóliába csomagolva tárolható (ami minden ünnepi édességnél előny), sőt még finomabb is, ha az ízek összeérnek.
Nálunk is elkészült már ma, hiszen itt Cipruson a legnagyobb ünnep a Húsvét, és ilyenkor folyamatos a vendégjárás(várás) ...:-)

HÚSVÉTI SZAFTOS GYÜMÖLCSKENYÉR

10 dkg koktélcseresznye
10 dkg mazsola
10 dkg aszalt füge
10 dkg mogyoró
5 dkg kandírozott narancshéj
5 dkg kandírozott vegyes citrushéj
0,8 dl rum

22,5 dkg vaj
4 tojás
2,5 dl kristálycukor

4,5 dl liszt
1 ek kakaó
1 tk fahéj

vaj és zsemlemorzsa a tepsi kikenéséhez és szórásához

A cseresznyéket félbevágjuk, a fügét és a mogyorót felaprítjuk, majd a mazsolával és a héjakkal együtt a rumba forgatjuk, félretesszük.

A sütőt 175 fokra előmelegítjük, kivajazunk és megszórunk zsemlemorzsával egy 1,5 literes gyűrűformát.
A puha vajat a cukorral kikeverjük, majd a tojásokat egyenként hozzáadagolva összekeverjük.
Egy nagy tálban összeforgatjuk a lisztet a kakaóval és a fahéjjal, és belekeverjük a rumos-gyümölcskeveréket úgy, hogy mindenhol fedje a liszt.
Most az egészet a tojáskeverékbe forgatjuk és megtöltjük vele a sütőformát.
50-60 perc alatt készre sütjük, de ne hagyjuk kiszáradni!
Kihűlés után megszórjuk porcukorral és tálaljuk.

Κουλούρι - Görög szezámos karika

  

                                                                                  

Amikor a  Ciprusi húsvéti sós és édes kalácskák a ΦΛΑΟΥΝΕΣ - Flaunesz -t készítettük megmaradt egy kis tészta.

Általában a megmaradt tésztából a gyerekeknek szoktunk kis Κουλούρι -koullouri -t sütni, de tulajdonképpen szinte bármilyen más kenyértésztából is készíthető, nagyon közkedvelt kis rágicsa ez a ciprusi görög vagy a görögországi görög gyerekek (a felnőttek is szívesen fogyasztják, pláne melegen) körében.

Semmi ördöngösség, kis tésztacsíkokat tojással lekenünk, majd  szezámmagba hempergetünk és 180 fokon 30 perc alatt ropogósra sütjük.

Ha valaki a puhácskábbat szereti, egyszerűen hamarabb veszi ki a sütőből. Ha nagyobbra formázza, akkor "bagel"-ként is működik, félbevágva jól meglehet pakolni, mint egy szendvicset.

Mi nagyon szeretjük egy kis fahéjjal és mazsolával is megdobva a tésztát., szerintem még olyat is sütök húsvétra...

Ciprusi húsvéti sós és édes kalácskák a ΦΛΑΟΥΝΕΣ - Flaoounesz

Virágvasárnap, Húsvét előtti vasárnap...Virágvasárnap, a nagyhét kezdete a keresztény ünnepkörben.
Az idén itt Cipruson is a jövő hétvégén lesz húsvét, időnként egybeesik a görög ortodox húsvét a római katolikus húsvéttal. Mi olajfaágat és pálmalevelet viszünk ma szentelni.

Ciprusi húsvéti sós és édes kalácskák a ΦΛΑΟΥΝΕΣ - Flaunesz

Nálunk már elkészültek a tradicionális ciprusi húsvéti sós és édes kalácskák a ΦΛΑΟΥΝΕΣ - Flaounesz.
Sajtos mazsolás töltelékkel készül, amibe 2 féle sajt kerül a tradicionális ciprusi sajt a ΧΑΛΛΟΥΜΙ - Halloumi, és a szintén tradicionális görög sajt a Κασκαβάλι - Kaszkavali.
Attól függően, hogy mennyi cukrot teszünk a töltelékhez, lesz édes vagy sós a végeredmény, hiszen a sajtok, főleg a Halloumi igen sósak alapból.
Lehet nagyobbra vagy kisebbre is készíteni őket, ez csak ízléstől függ.
Az igazi házi flaounesz-nek nagyon vékony a tésztája, és a töltelék teszi ki a nagyobbik részét.
Ez az 5. képen is látható, ahol megvágtam egyet, a sárga rész mind!! töltelék.
Tehát, ami a kalácskák tetején domborúan kimagaslik az bizony töltelék!:-)
Kitűnően fagyasztható, akár frissen most is lefagyaszthatjuk és mindig csak annyit veszünk elő belőle, amennyit megennénk, vagy kínálnánk.
Mi most 80 db-ot készítettünk, de majd a receptet csak kb. 40-re írom be.:-))
Általában kétfélét készítünk, és jó nagy adagot, mert aztán a templomi megszentelés után lehet ajándékozni a szívünknek kedves embereknek.
Régebben mindenki kemencében sütötte (nem volt ház, ahol nem találtunk egy-egy kemencét az udvaron és a konyhában), de ma már többnyire sütőben sül, illetve lehetőség van rá, hogy a tepsire rendezett "kalácskákat" elvigyük egy épp erre szakosodott házhoz, ahol kemencében sütik meg mindenkinek csekély fizetségért.
Sokan hoznak ezekre a helyekre (minden kerületben illetve faluban van) évközben is kenyeret, húsokat tepsiben és persze, hogy teljesen másak lesznek, mint az otthoni sütőben sütöttek.
(A  κλεφτικο - kleftiko például akát 5 órán át sül nagyon alacsony hőfokon a kemencében és hihetetlenül omlós és puhácska lesz a hús, mire elkészül.)


Ciprusi húsvéti sós és édes kalácskák a ΦΛΑΟΥΝΕΣ - Flaounesz

A tölteléket és a tésztát is a sütés előtti este készítjük el, jót tesz nekik egy pihentető éjszaka.
A tésztának a kelés miatt, a tölteléknek pedig azért, hogy száradjon ki kicsit a sajt és így több tojást tudjon felszívni, ettől lesz igazán finom a töltelék.
(Egyébként sokan 3-4 nappal előtte lereszelik a sajtot, és csak a sütés napján keverik hozzá az összes tojást, de ahány ház, annyi szokás, mi a középutat választottuk, mert ez vált be a családban évetizedek óta.)
Nem elírás, a töltelékbe is kell előtészta és sütőpor is! Azoktól lesz olyan "tésztás" jellegű, ahogy a képen is látható, negyon érdekes, azt hiszem ez a magyar konyhában (sem) ismert eljárás.
Ha nincs előtésztánk otthon, sütőporral helyettesíthető a tésztánál és a tölteléknél is.
A tölteléknél +2 tk-nyi sütőport teszünk az eredeti 2 tk-nyihoz, tehát összesen 4 tk-nyi megy bele akkor.

Tészta:

2 kg liszt
1 csésze növényi zsír (nem olaj!)
kb. 2 csésze tej
2-3 tojás
1/4 csésze cukor (ha édesre akarjuk a tésztát, ha nem, akkor kihagyjuk)
1,5 tk masztiha (elhagyható)
2 tojásnyi méretű előtészta vagy ha az nincs, akkor helyette 4 tk sütőpor

A lisztet a zsiradékkal és az előtésztával elmorzsoljuk.
A tojásokat összekeverjük a cukorral, valamint a masztihával és a liszthez keverjük, apránként hozzáöntjük a tejet (de csak amennyit felvesz!), és tésztává gyúrjuk.
Egy tálba tesszük és egy éjszakára pihenni hagyjuk.

Töltelék:

2 kg reszelt sajt összesen, ebből 25 dkg Halloumi és a maradék Kaskavali sajt
(Eidam, Gouda sajttal helyettesíthető)
1 tk mehlepi
1 tk mastiha
15 tojás + 2 tojás, de csak másnap reggel!
1/2 csésze búzadara
1/2 csésze cukor (ha édesre szeretnénk a tölteléket, ha nem, akkor elhagyjuk)
25 dkg mazsola
1 marék friss vagy szárított menta
2 tk sütőpor
1 tojásnyi méretű előtészta, vagy ha nincs, akkor helyette +2 tk sütőpor

Az előtésztával elkeverünk 2 tojást és a reszelt sajthoz forgatjuk.
Hozzátesszük a búzadarát, a mehlepit, a masztihát, összekeverjük, majd egyenként hozzáforgatjuk még a tojásokat.
Letakarva reggelig pihentetjük, majd reggel hozzákeverjük a cukrot, a mentát és a mazsolát, és ha úgy látjuk, hogy felveszi, és nem lesz túl lágy tőle a töltelék, akkor még 2 tojást is hozzákeverünk.

Reggel, 20-25 dkg szezámmagot szűrőkanálban átmosunk és lecsepegtetünk.
A tésztából kisebb darabokat csípünk le, egyenként kinyújtjuk kerekre őket és a közepükbe tölteléket teszünk. 
Felhajtjuk a tésztakorong 2 szélét a töltelék közepéig alulról és felülről, majd mind2 oldalról is úgy, hogy a töltelék középen kilátszódjon!
Villával lenyomkodjuk a 4 sarkot (ettől látszik a flaouna szögletesnek), és lekenjük őket tojással.
Megszórjuk szezámmaggal és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.
Kihűlés után kíválóan fagyasztható! 
Latsia:
- nekem dupla ennyi cukrot elbírja a töltelék
- sütőporral magasabb és lazább a töltelék, mint előtésztával
-190 fokon sütöttem sima alsó-felső sütési módon

Tavasz itt, Cipruson...

Hoztam egy pár képet, ma kattintgattam az óvodából hazafelé jövet... gyönyörű idő van, igazi szépséges a ciprusi tavasz, ma 22 fok volt árnyékban.
Virágzanak a narancsfák, nagyon finom illatuk terjeng mindenfelé, olyan mintha be lenne parfümözve az egész sziget!:-)
Érdekes, hogy vannak citrusfák (narancs, mandarin, mandora, citrom, grapefruit), amik most virágzanak, vannak amiken érett gyümölcsök díszelegnek, és vannak, amik egyszerre virágzanak és teremnek...
Ami szép, az szép... jó itt lenni újra!:-))

HOT CROSS BUNS avagy angol HÚSVÉTI KERESZTES ZSÖMLE

Ezt a posztot még Svédo-ban írtam... gondoltam majd felteszem Magyarországon, mert ott pihentünk pár napot az elmúlt héten... de aztán jobb dolgom is volt, mint netezni!:-)
Szuper jó volt Budapesten, gyönyörű a magyar tavasz, a virágzó fák, a zöld parkok és a sok finomság, amivel megpakoltuk a pocakunkat:-)
Szóval nagyon jól éreztük magunkat, és így most már innen Ciprusról küldöm ezt a jó kis finomságot Húsvétra....

HOT CROSS BUNS avagy angol HÚSVÉTI KERESZTES ZSÖMLE


Nálunk Húsvétkor (és perszer évközben is sokszor vasárnap reggelire) Anyukám Briósa készül, briósnak, kalácsnak, kalácskáknak, madárkának.
A recept ízre és állagra annyira tökéletes és olyan könnyen és gyorsan elkészül, hogy azért nem is nagyon sütök erre a célra mást.

Most Húsvétra is ez készül majd, de gondoltam, úgyis az elkövetkezendő héten Mo-on leszek(sütni nem fogok a szállodában), tehát legyen most egy kis csavar és készüljön a jól bevált Briós most az angol Húsvéti sütinek, vagyis süljön belőle HOT CROSS BUNS.
Csak a feléből sütöttem ezt, a másik feléből 3 cuki kis kalácskát.
Természetesen lehet az egészből is ezt az angol variációt sütni, akkor dagasztás után dupla adag gyümölcsöt és a dupla adag mézesfűszert a liszthez keverve az elején tesszük bele.

Tökéletesen sikerült azt hiszem, úgyhogy ezentúl ez a formátum is felkerül a Húsvéti asztalunkra. Különösen jó lesz ez mostantól Cipruson, ahol a köztudottan mélyen vallásos görögök nagyon fognak örülni egy kereszttel díszített péksüteménynek.

Tehát akkor, ahogy most készült, vagyis a tészta ugyanaz, mint a jól bevált BRIÓS! :-))

50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
6 dkg cukor
2,5 dkg vaj
1 tojás sárgája
2,5 dl langyos tej
csipet só

14 cm-es köröket vágunk ki (6 db-ot) sütőpapírból és egy muffintepsi mélyedésibe nyomjuk.
A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe tettem és összedagasztattam vele.
Kivettem, kettéosztottam és a felébe belegyúrtam 10 dkg aszalt gyümölcsöt és 1 tk mézesfűszert.
Ezt a gyümölcsös tésztát 6 darabra vágtam, kis gombóckákat formáztam belőlük és a kibélelt muffintepsi mélyedéseibe tettem.
20 percig pihenni-kelni hagytam, majd a sütőt bekapcsoltam 180 fokra.
2 ek lisztet kb. 5-6 tk hideg vízzel elkevertem, nyomózsákba töltöttem és kis kereszteket nyomtam a tésztagombócokra, közvetlenül a sütés előtt, majd betoltam őket a sütőbe.
15 perc alatt készresütöttem őket, még melegen Golden sziruppal lekentem.

Közben (amikor betettem sülni a gyümölcsös tésztagombócokat) a tészta másik felét 3 részre osztottam és minden részt 3 felé vettem.
Kisodortam és 3 kalácskát fontam belőlük.
Lekentem őket 1 felvert tojással és sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket.
Amíg sültek a gyümölcsös tésztagombóckák, ezek a kalácskák még keltek, és mielőtt a sütőbe mentek volna, újra lekentem őket a felvert tojással és szórócukorral megszórtam.
15 perc alatt sültek meg ők is.

Budapest, Budapest....

Csodálatos tavaszi napokat töltöttünk Budapesten... igazi pihenés volt, nagyon jól éreztük magunkat!:-)
Baráti talákozások, hosszúra nyúlt beszélgetések, vásárlás, hazai ízekben való tobzódás, állatkerti séta, gyönyörködés a tavaszban, vásárlás és végül, de nem utolsó sorban újabb két nagyon-nagyon kedves Bloggertárssal való megismerkedés az Európa cukrászdában és egy szombat reggeli kávézás a Gerbaud-ban egy régi barátnő - Bloggerinával :-)

A kislányom amikor megpillantotta a szállodánk ablakából a gyönyörű éjszakai panorámát (a nappali is lenyűgöző volt), a kivilágított Erzsébet hidat és a Gellérthegyet a Citadellával.... tátott szájjal nézte és azt kiabálta izgatottan és ámulva:

"Mami, gyere gyorsan!!!! Ezt látnod kell!!! Ez a világ legszebb városa a Földön!"

:-))) Hát igen, bár a mondat nem teljesen helyes a 4 évesemtől a két helyhatározóval, de így próbálta meg kifejezni a leget... és milyen igaza van.... tényleg nincs szebb város, mint Budapest!
Én pont a múltkor számoltam össze, hogy kb. 28 országban voltam életemben, ebből 3-ban éltem is... de egyiknek sincs ilyen gyönyörű ékszere, mint Budapest!!! Én minden alkalommal, amikor hazalátogatok (pedig az utóbbi időben igen gyakran teszem), mindig csak gyönyörködöm benne...

Tudom, ígértem egy jó kis húsvéti receptet is, de ugye megértitek, hogy inkább nem a net előtt ültem a pár nap alatt!:-)
De mindjárt felteszem, mert igazán aktuális!

SVÉD TOJÁSKRÉM

Holnap reggel végleg elutazunk... letelt az 5 év, visszaköltözünk Svédországból Ciprusra.
Maradhatnánk, ha akarnánk, de a család a legfontosabb és az ott van, nem itt.
A fizetések meg amúgyis jobbak ott:-)
Én holnap reggel  a gyerekkel, a Férjem nyáron jön utánunk.
Ma még futok egy kört a városban, felkeresem a kedvenc üzleteimet, nehogy valamit "itt felejtsek"...:-)
Már nagyjából bedobozoltunk, sok mindent viszünk (főleg, amiket hoztunk is), sok minden marad a házban, sok minden ment az ismerősöknek, és a Vörös keresztnek is...
Egy költözés sosem egyszerű..
Sok kedves embert ismertünk meg, barátságok is szövődtek és persze csalódás is volt, de az ember abból is tanul.
Legközelebb Budapestről jelentkezem (megállunk egy pár napra pihenni és a barátokkal találkozni, na meg egy kis lángost és más hazait enni), mert bár ígérem, hogy a szállodában nem fogok se sütni se főzni, de van egy meglepetés finomságom, ami olyan jól sikerült, hogy onnan posztolom majd...:-)

Evvel a kencével búcsúzom innen, a jövőben nem sok lehetőségem lesz ilyen mohás, nyirkos, gránit sziklán fotózni... hacsak nem viszek magammal egyet:-))))
Kicsit más, mint a miénk, nem újhagymával vagy metélőhagymával (snidling)  készül, mint általában a magyar konyhában, hanem lilahagymával, és nem majonézzel, hanem Créme fraiche-sel (tejföllel is helyettesíthető ebben a az esetben), és pirospaprika sincs benne...
De nagyon finom, szeretjük, főleg egy szelet sajátsütésű rozskenyéren...

SVÉD TOJÁSKRÉM

4 főtt tojás
1 lilahagyma
1 ek mustár
2 dl créme fraiche (tejföl is lehet)
só, bors

A tojásokat  és a lilahagymát felaprítjuk és összekeverjük a többi hozzávalóval.
Behűtve kínáljuk.

FOKHAGYMÁS LENCSEKRÉM

Tegye a szívére a kezét és mondja azt valaki, hogy imádja a lencsét...
Persze füstölthússal főzelékként vagy egy jó fűszeres levesként,  az más...
Én most egyiket sem akartam főzni, viszont volt lencsém és épp "maradékfelhasználási projektem" van a napokban (többnyire).
Így született meg ez a kenőke... és nagyon jó, hogy elkészült, mert nem is gondoltam, hogy ilyen jó lesz.
Kitűnő vendégváró előétel pirítósra, vagy csak úgy simán kenyérre vagy kekszecskékre halmozva, de vacsoraként is megállja a helyét és nagyon egészséges!


FOKHAGYMÁS LENCSEKRÉM

35-40 dkg főtt lencse (előfőzött dobozos is lehet)
2 dl créme fraiche (tejföl is lehet)
2 ek olívaolaj
4 vékony szelet füstölt vagy főtt sonka felvágott
2 gerezd fokhagyma
só, bors

A hozzávalókat a konyha robotgépbe tesszük és a késes aprítóval krémesre dolgozzuk.
Behűtve tálaljuk.

DIÓCSKA

Krisztinél láttam ezt a jópofa, nálunk eddig nem ismert aprósütit.
Akkor döntöttem el, hogy márpedig nekem ilyen sütő kell... és meg is találtam, igaz az enyém orosz, nem lengyel, de ez nem változtat az örömömön!:-)
Kriszti tésztáját készítettem el, nem volt kedvem és időm sem kísérletezni másikkal és különben is, nekem az Ő neve garancia a sikerre... Krisztikém, nagyon köszönöm!:-)*
Tölteléknek volt itthon ganache /csokoládékrém/ (a macaronoktól maradt meg) és azzal töltöttem, valamint sós töltelékkel is, amit Philadelphia sajtkrémből készítettem, különböző fűszerezéssel.
Az egyik csípős, a másik fokhagymás volt.
Íme:

DIÓCSKA

tészta:
5 dkg cukor
12.5 dkg vaj
1 tojás
1/2 cs. vaníliás cukor
20 dkg liszt
csipet sütőpor

A vajat habosra keverjük a kétféle cukorral és a tojással.
Ezután hozzáadjuk a lisztet, és lágy állagú tésztát gyúrunk belőle.
Ujjbegynyi tészta golyókat formázunk a tésztából, majd az olajjal kikent forró sütőben kisütögetjük a héjakat.

töltelék:
15 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín
3,5 dkg vaj

A hozzávalókat összeolvasztjuk és behűtjük, hogy majd a kész sütiket megkenjük vele.

BÁRÁNYBÉLSZÍN HIRTELEN SÜTVE

Ismét bárány... nemsokára Húsvét, gondoltam gyakoroljunk...nem mintha nem lenne egyszerű az elkészítése:-)
Szeretem az ilyen "tiszta" húsokat, de természetesen az én részemet most is jól átsütöttem, ez  a rózsaszín a családfőé lett!:-)

BÁRÁNYBÉLSZÍN HIRTELEN SÜTVE

50 dkg báránybélszín (2 db)
2 ek olívaolaj
só, bors

A húsokat fűszerezzük és a felforrósított olajon körbesütjük.
Ha a képen látható színt szeretnénk, akkor fóliával letakarjuk, és 20 percig pihentetjük, majd felszeleteljük és tálaljuk.
Ha azonban átsült húst szeretnénk, akkor a serpenyőben való körbepirítás után fóliával letakarva 125 fokos sütőbe tesszük kb. 10-15 percre.
Ízlés szerint körítjük.