Advent 3. vasárnapjára... Eredeti Ischler

Advent 3. vasárnapjára...

Mindenkinek szép Advent 3. Vasárnapját kívánok!

Ezt a receptet évekkel ezelőtt kértem és kaptam Németországból, "Mikko" Zsuzsától...
Egy egyszerű 3;2;1 arányú omlós tészta, csak éppen a mandula fantasztikusan megdobja!
Mindig nagy sikere van, legyünk éppen Magyarországon, Svédországban vagy itt Cipruson, ezért idén Karácsonyra is megsütöttem...
Valahogy úgy érzem, hogy kellenek ezek a régi sütemények az Ünnepekhez.... és nem győzöm hangsúlyozni, mennyire finom... pont az előbb állapítottam meg, hogy ha Karácsonykor a Bejglin kívül semmit nem süthetnék, csak 1 sütit... ez lenne az!

Én csak féladagot sütöttem, akkor 24 db 6 cm átmérőjű lesz belőle, de az alábbi recept az eredeti adag.
53%-ös Nestlé csokibevonót használtam az alábbi recept feléhez 30 dkg-ot.
Én hígabb lekvárral (sárgabarack és eper) töltöttem meg őket, és már az elkészülése napján finom puha lett.

Eredeti Ischler

50 dkg liszt (fele rétesliszt-fele simaliszt!)
25 dkg őrölt mandula
50 dkg  vaj
25 dkg porcukor
reszelt citromhéj
kis só

savanykás lekvár az összeragasztáshoz
csokoládé a bevonáshoz

A hozzávalókat összegyúrjuk és hűtőszekrényben pihentetjük egy éjszakát.
Másnap kis adagokban vékonyra kinyújtjuk, korongokat szaggatunk belőlük és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
160 fokon légkeverésen vagy 180 fokon alsó-felső sütési módon (ne barnuljon meg!) megsütjük.
Ha kihűlt, savanykás lekvárral összeragasztunk 2 korongot, majd csokoládéval áthúzzuk.
A közepére egy szem diót vagy mandulát vagy mogyorót teszünk.

EREDETI LINZER

ADVENT 2. VASÁRNAPJA van ma...

Folytatom a Karácsonyra való készülődést, most az alábbi finomságot sütöttem meg, aminek a fele, szintén légmentesen , dobozba zárva várakozik az Ünnepekre.

Ezt a linzer receptet elteszem örökre magamnak, mert nekem ezzel sikerült először igazán könnyen dolgozni.
Este begyúrtam a tésztát és másnap igazán flottul dolgoztam vele... nem ragadt, szépen szaggatható és finom. Hát ennyi.:-)

EREDETI LINZER

30 dkg rétesliszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 tojássárgája
1 csipet só

A hozzávalókat elkeverjük a konyhai robotgéppel.
Utána kézzel összegyúrjuk és egy éjszakára fóliában a hűtőszekrénybe tesszük.
Másnap kivesszük, megvárjuk míg kicsit megpuhul, és 3 darabba vágjuk, hogy könnyebben dolgozhassunk vele.
Kinyújtjuk az első darabot és már szaggatjuk is, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 170 fokon (légkeverésen 150 fok) 12-15 perc  alatt megsütjük.
Kicsit hűlni hagyjuk, azokat a linzereket, amiket felsőknek szánunk megszórjuk porcukorral.
Most teljesen hagyjuk kihűlni, és ha még kell, rácukrozunk.
Az alsóknak szánt linzerek közepére egy kis lekvárt teszünk, majd a porcukros linzerekkel összeragasztjuk.
Sokáig eláll.

MARCIPÁNOS MOGYORÓS SARKOCSKÁK

Ezt a receptet régi Ismerősömtől kaptam évekkel ezelőtt és akkor azonnal megsütöttem...
Itt is köszönöm Neked drága (bibic1945) Zsuzsa!:-)*
Hatalmas sikert aratott, ahogy azóta is, bármikor készítettem... full mogyorós-csokis-marcipános!:-)

Most Advent első vasárnapjára készült, de mivel kíválóan tűri a várakozást (csak nagyon el kell dugni a család elől), így a felét félreteszem Karácsonyra.
Annyit változtattam most, hogy csak 1x mártottam csokiba a végeket, fehér és étcsokiba egyaránt.

MARCIPÁNOS MOGYORÓS SARKOCSKÁK

20 dkg liszt
1 csapott tk sütőpor
10 dkg cukor
1 csomag vaniliás cukor
1 csipet só
12, 5 dkg hideg vaj
1 tojás

10 dkg marcipánmassza
2 ek konyak
20 dkg durvára vágott mogyoró
20 dkg őrölt mogyoró
1, 5 dl tejföl
10 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
fehér és keserű-csokibevonó

Liszt, sütőpor, 10 dkg cukor,  vaniliáscukor, só, vaj és a tojás – ezeket a keverőgéppel összekeverjük, majd kézzel sima tésztát gyúrunk belőle.
Kinyújtjuk kb. 35 x 40 cm-esre, beletesszük a tepsibe, villával megszurkáljuk.

A marcipánt durvára lereszeljük hozzáadjuk a konyakot, az őrölt mogyorót.
A tejfölt a cukorral és a vaníliás cukorral közepes lángon összemelegítjük, hogy a cukor elolvadjon.
Azonnal a mogyoróra meg a marcipánra öntjük és a tésztán egyenletesen elsimítjuk.
Megszórjuk a durvára vágott mogyoróval és előmelegített hagyományos sütőben kb. 175 fokon, légkeverésessel 150 fokon, gázsütőben a 2-es fokozaton kb. 25 percig sütjük.
A félig kihűlt tésztát kb. 4x4 cm-es darabokra vágjuk, majd félbevágjuk háromszögekre.
A csokoládékat felolvasztjuk, először a fehér, majd a fekete csoki masszába mártjuk a sarkocskákat.

SAJTOS RÚD (a legjobb!)

                                                                                    
Ezt a receptet Zsuzsától kaptam évekkel ezelőtt, és aki eddig megsütötte, kedvencévé vált.
(ha olvasol drága (Bíbic1945)Zsuzsám Németországban, nagyon köszönöm most is, oly sok év után Neked, és szeretettel gondolok Rád!)
Sokszor sütöttem már, mindenkinek kivétel nélkül ízlett, és már megint nem értem, hogy nem került eddig fel ide!:-)

Egy kis aktualitás, illetve ciprusi szokás, akit nem érdekel ugorja át!
Ma van a Férjem nagypapája halálának a sokadik évfordulója, és én ezt viszem, mert gyanítom szinte mindenki édeset fog hozni.
Itt Cipruson az a szokás, hogy ha meghal valaki, rá 1 hétre, 3 hétre, 40 napra, 1 évre majd minden évben azon a napon (vagy inkább az ahhoz közeli vasárnap valamelyikén) reggel, összegyűlik a család, a rokonok, az ismerősök és megemlékeznek róla.
Reggel a templomban egy emlékmise (erre csak a nagyon közeli rokonok, barátok mennek el) és utána otthon egy kávézás édes és sós sütikkel.
Mindenki aki jön, hoz valamit, vagy amit sütött, vagy amit vett, de hoz... így általában a család tuti nem ebédel!:-)
Mindenki jön-megy, nem egyszerre jönnek, mert bizony ezen alkalmakkor van, hogy összesen a nap leforgása alatt 100! ember is megfordul az elhunyt családjánál...na persze Ciprus kicsi, mindenki ismer mindenkit, és mindenkinek valaki a valakije!:-)

Személy szerint nagyon szép szokásnak tartom, résztvenni rajta nem kötelező, de ha szerettünk valakit és már nincs köztünk, 1 évben 1x elmehetünk az emlékére azt gondolom...

SAJTOS RUDAK

40 dkg liszt
6 ek tejföl
20-25 dkg sajt reszelve
30 dkg margarin vagy vaj
1 ek só

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a sajt felét a tésztába tesszük, a sóval és a tejföllel összedolgozuk.
Előfordulhat, hogy 1 ek-lal több tejföl kell bele.
Azonnal kinyújtjuk kb. 1,5 cm vastagra, megkenjük 1 tojássárgájával és a reszelt sajttal jó bőven megszórjuk. (Minél vastagabbra nyújtjuk, annál finomabb lesz!)
Derelyevágóval kb. 1,5 cm széles, 7-8 cm hosszú csíkokra vágjuk és mehet is a sütőbe.
180 fokon sütjük kb.15-20 percig.
Gyorsan kész!

MACARONOK másodszorra is

MACARONOK másodszorra is, immár fázisképekkel

Annak ellenére, hogy reggel ragyogóan sütött a nap, bár borzalmas szél volt.... most szakad a hó!:-)))
Mivel a családban jelenleg csak én vagyok egészséges, a Férjem és a Kislányom torokgyulladással küszködnek :-(( , gondoltam amíg Ők mesefilmet néznek a tévében, én elkészítem újra a MACARONOK -at, mert a Férjem kollégái ( görögök, svédek ) körében is akkora sikere volt a minap bevitt kóstolónak, hogy hagy örüljenek holnap is egy kicsit. (Egyébként az egyik görög pasi épp azt mesélte, hogy gyerekkorukban az Anyukájuk mindig macaron-t sütött, mert amellett, hogy gyors és olcsó a legkönnyebb volt elkészíteni...:-) )
Na jó, meg nekünk is maradjon!:-)

Tehát most már bizonyosan jelenthetem, hogy a múltkori akció nem a véletlen vagy a szerencse műve, igenis jó a recept.
Névtelennek meg üzenem, hogy ... inkább nem is üzenek semmit, nem véletlenül névtelen, ugye...:-)))
Láttam, hogy azóta már mások is megsütötték és nagyon szép lett Nekik is!

Most fotóztam is menet közben, így még jobban látható az állaga a folyamatban, és a mogyorós képen az is - azért tettem oda a mogyorót, mert az kb. ugyanakkora minden országban:-) -, hogy a pihenés alatt nem nagyon változik a méretük felfelé...

Most meggyaromával színeztem, így még rózsaszínűbb lett és az ízén is érezhető, az meg ugyebár külön jó, hiszen a csokoládé (ganache) krémhez igencsak illik.
A múltkor készített HÁZI NUTELLA lett a féladag töltelék, a másik fele maradt a csokoládé ganache.

MACARON by Latsia avagy egy süti, amit még a gyerekek is meg tudnak csinálni...

Régóta gyönyörködöm ezekben a sütikékben, de még régebben kóstolgatom őket.
Először gyerekkoromban, Franciaországban St. Étienne-ben a rokonoknál ettem saját készítésűt, aztán a nászutunkon Párizsban a kávézókban, édességüzletekben...
Mostanában pedig örömmel látom , hogy külföldi és a magyar gasztroblogokon is hódít...de!
Sosem értettem, hogy miért lengi körül olyan titokzatosság, hogy egy halandó háziasszony elolvassa a cikkeket róla és máris elmegy a kedve a készítésétől, mert annyi buktatót tartalmaz a leírások szerint a hozzá vezető út.... és ez számomra azért is volt érthetetlen, mert fent említett nagynéném pillanatok alatt készítette el, minden hókuszpókusz nélkül, több színben és ízben....

Nos, ma megsütöttem én is az Ő alapreceptjét és most már még bátrabban állíthatom, hogy nagyon egyszerű az elkészítése, csak egy jó recept szükséges hozzá, semmi más extra!
Tehát kedves Blogtársaim, akik eddig csak nézegettétek vagy ettétek, de nem sajátkészítésűt, most itt az ideje, hogy Ti is bátran összedobjátok.
Meggyőződésem az is, hogy a töltelék íze a meghatározó, tehát tökmindegy, hogy milyen színűre festitek (természetes anyaggal vagy ételfestékkel) akár a tésztát, akár a tölteléket, az a lényeg, hogy mit tesztek még bele.
(Nekem pld. még tejszínem sem volt itthon, ezért 1/2 dl tejjel csináltam a krémet és ugyanolyan jó lett.)
Az ízesítés végtelen, lehet a krémhez fehércsokit tenni és bármilyenre színezni....
A tálalásért elnézést, de már az összes szebb dobozkámat, tányérkámat becsomagoltam a költözéshez, így csak a maradékot használtam hozzá.

Vagyis akkor íme az elronthatatlan recept, minden flikk-flakk nélkül:

MACARON by Latsia
avagy egy süti, amit még a gyerekek is meg tudnak csinálni...

12,5 dkg mandula
25 dkg porcukor
12,5 dkg tojásfehérje (nekem ez 4 db volt)
0,75 dl  kristálycukor = 7,5 - 8dkg kristálycukor
1 ek kakaó
piros ételfesték (elhagyható, vagy bármilyenre cserélhető)

Csokoládé krém (ganache)

15 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín
3,5 dkg vaj
A hozzávalókat összeolvasztjuk és behűtjük, hogy majd a kész macaronokat megkenjük vele.

A mandulát a robotgéppel megdaráltam, hozzáforgattam a porcukrot és félretettem.
A tojásfehérjéket habbá vertem, majd a vége felé hozzászórtam (állandó keverés mellett) a kristálycukrot és belecsöpögtettem az ételfestéket is.
Szép rózsaszín hab lett (legközelebb több ételfesték kell bele, mert sülés után túl halvány rózsaszín lett).
Kakaót én kihagytam.
A cukros mandulát óvatosan a habhoz szórtam és összeforgattam.
Nyomózsákba töltöttem és sütőpapírral bélelt tepsire kb. egyforma korongokat nyomtam.
(Kb. 50 Ft-os pénzérme nagyságúakat ez nálunk az 5 svéd koronás mérete.)
30 percig szobahőmérsékleten száradni hagytam, majd 160 fokos sütőben 10-12 perc alatt készresütöttem.
A sütőből kivettem, hűlni hagytam, majd éles késsel leemeltem a sütőpapírról őket.
(Nekem simán lejöttek, ha valakinek nem, sülés után terítsen ki egy vizes konyharuhát és a tepsiről sütőpapírral együtt óvatosan húzza át a macaronokat a konyharuhára, pár perc múlva simán elválnak a sütőpapírtól.)

A csokoládé ganache-sal megkenünk egy macaront és egy másikat illesztünk hozzá.
Csak annyit töltsünk meg, amennyit megeszünk, a többi lezárt üvegben sokáig eláll.

RÉPASÜTI

Katánál láttam meg ezt a Répasütit, és miután eldöntöttem, hogy Húsvétra márpedig csak azért se sütök répatortát, mert már sokszor csináltam, hát azonnal megsütöttem ezt::-)))
Igaz, még nincs Húsvét...és ez nem is a klasszikus Répatorta, hanem egy finomságos Répasüti:-))

Szóval, az adagot azért megfeleztem, és a cukormázat sem raktam rá, csak a narancslevet, hogy tartsuk a formánkat, és kisebb formában sütöttem.
A végeredmény egy nagyon finom, szaftos sütike lett, köszönöm Kata!:-)
Eredeti recept a fenti linkre kattintva látható, ide most a féladagot írom.

RÉPASÜTI

6 dkg finomliszt
1 tk sütőpor
12 dkg durvára darált dió
15 dkg reszelt sárgarépa
5 dkg zsír
2 tojás
5 dkg cukor
1/2 csapott mokkáskanál őrölt fahéj
1/2 narancs reszelt héja és leve
1/2 narancs leve
csipet só

Egy  tálba összekevertem a lisztet, a sütőport, pici sót, a fahéjat, a narancs reszelt héját és a darált diót.
A tojásokat szétválasztottam, a fehérjékből csipet sóval kemény habot vertem.

A zsiradékot a cukorral habosra kevertem, egyenként hozzáadtam a tojások sárgáját.
Beletettem a reszelt répát, fél narancs kifacsart levét, a lisztes elegyet, végül óvatosan hozzákevertem a tojáshabot is.
Beleöntöttem a szilikon formába, / nem kell kikenni / elegyengettem.

180 fokos légkeveréses sütőben 40 perc alatt megsütöttem, tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e.
10 percig pihentettem, majd rácsra borítottam a formából.
Még forrón ráfacsartam a narancs másik feléből a levét.

RÉPATORTA KARÁCSONYRA

RÉPATORTA KARÁCSONYRA

Ez a RÉPATORTA korábban hatalmas sikert aratott nálunk, csak egy kicsit északabbra:-)
Gondoltam, hátha a pár ezer kilométerre délebbre is bejön....bejött!:-)))

BOUNTY CSÓK

BOUNTY CSÓK / Latsia

40 db

4 tojásfehérje
20 dkg porcukor
10 dkg étcsokicsepp
15 dkg kókuszreszelék

A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük.
A csokicseppeket a kókuszreszelékkel együtt a cukros masszához keverjük óvatosan.
Egy teáskanállal sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat kanalazunk és 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.
Kívül ropogósnak, belül krémesnek kell lennie.
Porcukorral szélesebb keksz kinézetűt, kristálycukorral formásabb csókokat kapunk.
Ezutóbbi egyébként minden tojáshabbal készített csókra igaz!